脫脂奶粉和全脂奶粉在口感上的區別

頻道:奶粉 日期: 瀏覽:33

現代生活中很多人都喜歡喝牛奶,但是又聽說喝全脂牛奶容易胖,于是選擇喝脫脂牛奶,脫脂牛奶就沒有脂肪嗎?脫脂奶粉和全脂奶粉在口感上究竟有什么區別?選擇哪一個口感更好呢?

脫脂奶粉就是沒有脂肪?

全脂奶粉的脂肪含量大約是26%以上,而脫脂奶粉是在全脂奶粉的生產工藝基礎上增加脫脂工藝, 從而降低奶粉中脂肪的含量,其脂肪含量在1%左右。脫脂奶粉中脂肪含量低是相對全脂奶粉中脂肪含量而言的,并不表示脫脂奶粉中不含脂肪。

脫脂奶粉和全脂奶粉在口感上的區別

全脂奶粉,是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中未將脂肪分離出去的產品。脫脂奶粉,是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中將脂肪分離出去的產品。

營養成分:

(每百克奶粉中的含量)

通過對全脂奶粉和脫脂奶粉的營養成分的對比,我們可以看出,脫脂奶粉的蛋白質、碳水化合物含量比全脂奶粉高1/3左右,鈣、磷等的含量也比全脂奶粉高,全脂奶粉的鐵含量比脫脂奶粉高出3倍。

而且有研究表示,隨著脂肪被分離出去,奶粉中的維生素A,E,D,K等脂溶性營養物質也會流失。

沖調:

全脂奶粉用水沖調時,由于脂肪和蛋白質的絡合物,會使表面產生一層泡沫狀浮垢。脫脂奶粉吸潮能力強,沖調時在水中的溶解性不是很好。

口感

牛奶的香醇在一定程度上需要脂肪來體現。全脂奶粉之所以有特別的香氣,就是靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪,香味就會不足,牛奶喝起來也會沒有味道。所以脫脂奶粉的口感會稍微差一些。

用途:

全脂奶粉含有較多的脂肪,容易受高溫和氧化作用而變質,所以不適合高溫加工食品。脫脂奶粉因脂肪含量極少,由于不易氧化和耐藏等特點,是制作餅干、糕點、面包、冰淇淋等食品的最佳原料。

從上面可以看到,全脂奶粉和脫脂奶粉在營養成分、沖調結果、口感和用途上各有不同,不能以脫脂奶粉脂肪含量低就說脫脂奶粉好,也不能以全脂奶粉鐵含量和維生素含量高就否定脫脂奶粉,選擇適合自己奶粉的才是最好的。

脫脂奶粉和全脂奶粉分別適合哪些人群?

脫脂奶粉:消化不良的嬰兒以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者,不宜攝入過多脂肪,應當選擇脫脂奶粉補充營養。需要控制體重的人也可以考慮脫脂奶粉。

全脂奶粉:營養成分全面,建議健康成年人和處在生長發育期的孩子選擇喝全脂奶。同時,全脂牛奶中的膽固醇含量少,適合伴有高血壓和冠狀動脈硬化性心臟病的糖尿病患者。

小貼士

1.合理安排喝牛奶時間。早晨喝牛奶,能補充人體能量,有益于上午的工作和學習。晚上睡前喝牛奶,對安神和催眠有一定的促進作用。

2.喝牛奶最好搭配一些饅頭、餅干和粥類,或者其他淀粉類食品,這樣吸收效果更好。

3.牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有豐富的氨基酸,在高溫條件下牛奶中的賴氨酸與糖發生梅拉德反應,生成一種新化合物——果糖基氨基酸。這種物質非但不能為人體消化吸收,反而影響人體健康。

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